Oncom adalah salah satu makanan fermentasi tradisional khas Indonesia, khususnya populer di Jawa Barat. Teksturnya berbutir lembut, berwarna oranye kemerahan atau cokelat, dengan aroma khas hasil fermentasi. Oncom menjadi sumber protein nabati yang murah, bergizi, dan ramah lingkungan karena memanfaatkan limbah pertanian atau industri pangan sebagai bahan baku.
Sejarah dan Asal Usul Oncom
Oncom diyakini telah dikenal masyarakat Sunda sejak ratusan tahun lalu. Proses pembuatannya diwariskan turun-temurun, menggunakan jamur atau kapang tertentu untuk mengubah bahan sisa menjadi pangan bernutrisi. Dua jenis oncom yang terkenal adalah:
- Oncom Merah: difermentasi menggunakan kapang Neurospora intermedia, berwarna oranye kemerahan.
- Oncom Hitam: menggunakan kapang Rhizopus oligosporus (sejenis tempe), berwarna kecokelatan.
Bahan Baku Oncom
Bahan baku oncom umumnya berasal dari hasil samping produksi pangan, misalnya:
- Ampas tahu
- Ampas kacang tanah (sisa pembuatan minyak)
- Bungkil kedelai
- Ampas singkong atau ubi kayu
Penggunaan limbah pangan ini tidak hanya mengurangi pemborosan, tetapi juga meningkatkan nilai ekonominya.
Proses Pembuatan Oncom
- Persiapan Bahan
Ampas tahu atau bahan baku lain dicuci dan diperas agar kadar airnya berkurang. - Perebusan atau Pengukusan
Bahan dipanaskan untuk mematikan mikroba liar. - Pendinginan
Setelah matang, bahan didinginkan hingga suhu ruang. - Penaburan Ragi Oncom
Kapang Neurospora atau Rhizopus ditaburkan secara merata. - Fermentasi
Bahan dibungkus daun atau plastik berlubang, lalu difermentasi selama ±2–3 hari hingga kapang tumbuh sempurna. - Oncom Siap Olah
Oncom segar bisa langsung diolah menjadi berbagai masakan.
Manfaat Gizi Oncom
Oncom mengandung protein nabati tinggi, serat, vitamin B, mineral, dan antioksidan. Fermentasinya membuat oncom lebih mudah dicerna tubuh, bermanfaat untuk:
- Menjaga kesehatan pencernaan
- Membantu pembentukan energi
- Meningkatkan daya tahan tubuh
- Mendukung kesehatan jantung
Olahan Oncom yang Populer
- Pepes oncom
- Tumis oncom leunca
- Sambal oncom
- Oncom goreng tepung
- Nasi tutug oncom
Nilai Ekonomi Oncom
Oncom menjadi mata pencaharian bagi banyak pelaku UMKM di Jawa Barat. Dengan modal relatif kecil, produsen bisa mengolah bahan sisa bernilai rendah menjadi produk siap jual dengan keuntungan tinggi. Permintaan oncom stabil karena harganya terjangkau, rasanya khas, dan mudah diolah.
